Vi skjærer fenalåret rett inn mot beinet. Da kutter vi rett over kjøttfibrene å lager fine tynne skiver. Skiven du får da vil være mør og fin og inneholde alle de ulike lagene og smakene vi er ute etter, fra tørr til speket.

Vi har alltid spist med flatbrød, rømme og finhakket rødløk. Oppbevares tørt og luftig, gjerne i et klede, og vi anbefaler ikke bruk av plast.